Figura18. Evolución del precio internacional del cacao, 2006 – 2015.. 130 Figura 19. Evolución del precio del cacao fino y de aroma en Ecuador, 2016 – 2017 131 Figura 20. Evolución del precio del cacao fino y de aroma en Ecuador, 2013 – 2017 132 Figura 21.

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2 PRECIO: es más barato pues no lleva un proceso de producción tan cuidadoso como el chocolate real. 3- SABOR:tiende a tener un sabor más dulce y artificial pues contiene muy pocos ingredientes naturales. 4- MANEJO: el chocolate natural necesita ser temperado antes de utilizarlo mientras que el sucedáneo se puede usar
Seconsidera sucedáneo de chocolate, la mezcla de pasta de cacao que está por debajo del 35% de cacao y que no está mezclado con manteca de cacao, si no con grasas de origen vegetal, ya sean hidrogenadas o no. Una de las grandes ventajas del sucedáneo de chocolate, es que para trabajar con él, no hace falta atemperarlo.
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